Légumes

Chou à grosses côtes

Brassica oleracea var. costata

BisannuelleBrassicacéesPortugal

Ce chou portugais ne pomme pas vraiment : il forme une rosette lâche de grandes feuilles à côtes blanches et charnues, que l’on cuisine séparément comme des cardes. Il supporte bien mieux la chaleur que les autres choux, ce qui en fait un bon candidat pour les étés qui se réchauffent.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Riche, frais, bien pourvu en humus
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Soleil, supporte la chaleur estivale
Espacement: 60-70 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 5-8 jours
Culture: 4-5 mois
Rusticité: Moyennement rustique (-7 °C)

Compagnons

CéleriBetteraveSouciCapucineCamomille

À éloigner

Fraisier Ail Tomate Cresson alénois

Les gestes clés

1
Semer au printemps
Mars sous abri à 15 °C ou mai en pépinière de plein air. Contrairement au chou chinois, il ne monte pas à graine avec les jours longs.
2
Repiquer en juillet
Plantez à 60 cm en tous sens, motte enterrée jusqu’aux premières feuilles, par temps couvert. Un arrosage copieux le jour même assure la reprise.
3
Nourrir en cours de route
Un arrosage au purin de consoude dilué à 10 pour cent début septembre : ce sont les côtes qui s’épaississent, et elles réclament de la potasse.
4
Surveiller le bore
En sol calcaire ou très sec, les côtes se creusent et brunissent au centre. Un paillage régulier et une terre jamais desséchée suffisent à l’éviter.
5
Récolter feuille à feuille
Cueillez les grandes feuilles extérieures à partir de septembre, sans arracher le pied : il produit jusqu’aux fortes gelées de décembre.

Surveiller

Mouche du chou

Ravageur

Plant repiqué qui flétrit malgré l’arrosage, racines rongées, asticots blancs au collet.

Collerette de carton ou de feutre au pied lors du repiquage de juillet. Les plants installés après la mi-juillet échappent souvent au deuxième vol.

Alternariose

Maladie

Taches brunes à anneaux concentriques sur les feuilles âgées, à l’automne humide.

Supprimez les feuilles basses atteintes, aérez en respectant les 60 cm d’écartement et arrosez au pied uniquement, jamais sur le feuillage.

Cœur brun

Carence

Cœur des côtes creux, brun et liégeux à la coupe, plant apparemment sain dehors.

Classique carence en bore, fréquente en sol calcaire ou après sécheresse. Corrigez par des apports de compost bien mûr et un sol maintenu humide.

Récolte et conservation

Récoltez les feuilles extérieures dès qu’elles atteignent 30 cm, de septembre aux premières fortes gelées. Séparez les côtes du limbe : les côtes se cuisent 15 minutes comme des blettes, les feuilles vertes 5 minutes à peine. L’ensemble se garde une semaine au réfrigérateur et se congèle après blanchiment.

Variétés conseillées

Couve Tronchudatype portugais classique, côtes larges
Penca de Chavescôtes très épaisses, sélection du Nord
Beiravigoureux, bonne tenue à la chaleur
Couve Galegafeuilles hautes, base du caldo verde

Le saviez-vous ?

Les Vilmorin le décrivaient déjà au XIXe siècle comme le chou de Portugal, en soulignant qu’il donnait deux légumes en un : la côte blanche cuite au beurre et le limbe vert en soupe. Il reste l’un des rares choux à ne pas souffrir des étés méditerranéens.