Légumes

Chou cavalier

Brassica oleracea var. viridis

BisannuelleBrassicacéesEurope de l’Ouest, côtes atlantiques

Grand chou à haute tige et à larges feuilles lisses qui ne pomme jamais, récolté une feuille après l’autre. Rustique et productif tout l’hiver, il fournit pendant six mois là où un chou pommé n’aurait donné qu’une seule tête à couper d’un coup.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Riche, frais, plutôt lourd
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 60-70 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 5 à 8 jours à 18 °C
Culture: 5 à 6 mois
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

CéleriAnethSouciCapucine Betterave

À éloigner

Tomate Fraisier RadisMoutarde

Les gestes clés

1
Semer en pépinière
Semez en mars sous abri, ou d’avril à juin en pépinière de plein air, puis repiquez au stade 4 ou 5 feuilles.
2
Habiller et plomber
Raccourcissez les racines d’un tiers, enterrez la tige jusqu’aux premières feuilles et plombez à l’arrosoir : la reprise est immédiate.
3
Butter en septembre
Ramenez la terre sur 15 cm au pied : la tige monte à 80 cm et les coups de vent d’automne la couchent facilement.
4
Récolter par le bas
Cassez les feuilles les plus basses au fur et à mesure, en gardant toujours huit feuilles au sommet : le pied continue de monter et de produire.
5
Laisser passer le gel
Ne videz pas la planche avant l’hiver : après une bonne gelée, les feuilles perdent leur amertume et deviennent nettement plus tendres.

Surveiller

Altises

Ravageur

Jeunes feuilles criblées de trous ronds minuscules, en mai par temps sec.

Gardez le sol humide et paillé, elles fuient l’humidité. Voile fin sur les jeunes plants les trois premières semaines.

Mouche du chou

Ravageur

Plant qui flétrit après le repiquage, racines rongées et asticots blancs au collet.

Collerette de carton de 15 cm posée autour du collet à la plantation, ou voile anti-insectes dès le repiquage.

Mildiou des crucifères

Maladie

Taches jaunes anguleuses sur le dessus des feuilles, duvet gris au revers.

Espacez à 70 cm, arrosez au pied le matin et retirez les feuilles basses qui traînent sur le sol.

Récolte et conservation

Commencez en septembre, feuille par feuille, en cueillant toujours les plus basses. La récolte se poursuit jusqu’en mars et devient bien meilleure après les gelées. Les feuilles se gardent une semaine au frais dans un sac perforé, et se congèlent parfaitement après deux minutes de blanchiment à l’eau bouillante.

Variétés conseillées

Georgia Southerngrandes feuilles bleutées, très productif
Championcompact, feuilles épaisses, bonne tenue au froid
Couve Galegachou portugais géant, base du caldo verde
Vatestrapu, résistant à la montée à graine

Le saviez-vous ?

Le chou cavalier est la forme cultivée la plus proche du chou sauvage des falaises atlantiques, dont dérivent aussi le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles. Son cousin le chou de Jersey, laissé deux ans en place, dépasse trois mètres et sa tige séchée servait à tailler des cannes.