Légumes

Chou d'ornement

Brassica oleracea var. acephala

BisannuelleBrassicacéesEurope côtière, sélectionné au Japon

Ce chou aux rosettes roses, blanches ou pourpres ne se colore qu’après plusieurs nuits sous 10 °C : c’est le froid qui le rend spectaculaire. Cultivé en potée ou en bordure, il tient jusqu’en février sans broncher, à condition d’avoir tenu les chenilles à distance en automne.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Ordinaire, ferme et frais
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 35-40 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 5-7 jours
Culture: 5 à 6 mois
Rusticité: Très rustique (-12 °C)

Compagnons

SouciCapucine Thym Bourrache

À éloigner

Fraisier Tomate Oignon

Les gestes clés

1
Semer en juin
De fin mai à début juillet, en terrine ou en pépinière, à 1 cm. Semé trop tôt le plant s’étire et monte, semé trop tard la rosette reste minuscule.
2
Rempoter en septembre
Un plant par pot de 25-30 cm de diamètre, ou tous les 40 cm en pleine terre, enterré jusqu’aux premières feuilles pour qu’il tienne au vent.
3
Attendre le froid
La couleur du cœur n’apparaît qu’après plusieurs nuits sous 10 °C, en général courant novembre. Inutile d’essayer d’accélérer : ni engrais ni abri n’y changent rien.
4
Poser un filet
Filet anti-insectes à mailles fines dès la plantation, jusqu’aux gelées : une seule chenille de piéride suffit à trouer la rosette qui fera le décor de tout l’hiver.
5
Effeuiller la base
Retirez au fur et à mesure les feuilles extérieures jaunies : la rosette colorée se détache mieux et la pourriture grise ne s’installe pas au pied.

Surveiller

Piéride du chou

Ravageur

Chenilles vertes ou jaunes tachées de noir, feuilles réduites aux nervures en septembre.

Filet anti-insectes posé dès la plantation, écrasement des pontes jaunes sous les feuilles, Bacillus thuringiensis en dernier recours.

Aleurodes du chou

Ravageur

Nuée de petites mouches blanches qui s’envolent quand on touche la plante, feuilles poisseuses et noircies.

Douchez le revers du feuillage au jet, savon noir dilué à 2 % en fin de journée, et évitez les excès d’azote qui rendent les feuilles tendres.

Limaces

Ravageur

Jeunes plants sectionnés au collet dans les jours qui suivent la plantation d’août.

Plantez des sujets déjà bien développés, cerclez chaque pied d’une bande de sciure ou de coquilles d’œufs et ramassez trois soirs de suite.

Récolte et conservation

Ce chou se récolte surtout à l’œil, de novembre à février, quand la rosette est pleinement colorée. Les jeunes feuilles sont comestibles mais coriaces et amères : blanchissez-les deux minutes ou réservez-les à la décoration d’assiette. Coupée à la base, une rosette tient une bonne semaine dans un vase d’eau fraîche.

Variétés conseillées

Nagoyafeuilles très frisées, rosette compacte
Tokyofeuilles rondes, cœur rose vif
Osakagrandes rosettes ondulées, port ample
Kamomeformat réduit, idéale en pot
Redbor F1frisé pourpre dressé, très rustique

Le saviez-vous ?

Les rosettes colorées d’aujourd’hui sont toutes issues de sélections japonaises menées au XXe siècle à partir de choux fourragers. Leur couleur n’a rien de décoratif à l’origine : ce sont des anthocyanes, des pigments antigel que la plante fabrique quand la température chute.