Chou de Bruxelles
Brassica oleracea var. gemmifera
Culture de patience : semé au printemps, il ne se récolte qu’à partir d’octobre, une fois que le froid a adouci ses petites pommes. Rien de compliqué techniquement, mais il occupe la planche presque toute l’année et exige un sol tassé pour ne pas verser au vent.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Riche, ferme, surtout pas fraîchement bêché
- Acidité
- pH 6,5-7,5
- Exposition
- Soleil
- Espacement
- 60-70 cm
- Prof. semis
- 1-2 cm
- Germination
- 6-10 jours
- Culture
- 7 à 9 mois
- Rusticité
- Très rustique (-12 °C)
Compagnonnage
À planter à côté
Les gestes clés
- 1
Semer tôt
Fin mars sous châssis ou en avril en pépinière. Un semis passé le 15 mai ne donnera que des pommes minuscules, la culture demande sept mois pleins.
- 2
Planter en sol tassé
Repiquez fin mai à 60 cm, dans une terre non retournée, et tassez fermement au pied. Un sol meuble donne des pommes lâches qui s’ouvrent en rosette.
- 3
Ne pas forcer l’azote
Pas de fumier frais ni d’engrais azoté après juillet : trop d’azote fabrique des feuilles et des pommes molles au lieu de pommes serrées.
- 4
Étêter fin septembre
Pincez le bouquet terminal quand les pommes du bas atteignent 2 cm : la sève redescend et la récolte se regroupe sur trois semaines au lieu de s’étaler.
- 5
Récolter du bas vers le haut
Attendez la première vraie gelée, puis détachez les pommes les plus basses d’un coup de pouce latéral, au fur et à mesure des besoins.
Surveiller
Puceron cendré du chou
RavageurAmas gris farineux entre les pommes, feuilles gaufrées et décolorées.
Douche au jet en juillet, savon noir répété, et surtout des bandes fleuries (aneth, phacélie) pour attirer syrphes et coccinelles.
Piéride du chou
RavageurChenilles installées dans les pommes, déjections vertes entre les feuilles.
Filet anti-insectes de mai à septembre, puis Bacillus thuringiensis sur les foyers repérés en fin d’été.
Mildiou des crucifères
MaladieTaches jaunes anguleuses dessus, duvet grisâtre dessous, sur jeunes plants humides.
Aérez les semis, arrosez le matin, écartez les plants. Supprimez les feuilles basses au contact du sol en automne.
Pommes qui s’ouvrent
CarenceBourgeons lâches en rosette, jamais fermes, malgré une belle tige.
C’est un sol trop meuble ou trop riche en azote. Tassez à la plantation, apportez le compost à l’automne précédent plutôt qu’en cours de culture.
Récolte et conservation
Récoltez au fur et à mesure de novembre à février, les pommes du bas d’abord : le gel les rend nettement plus sucrées. Sur pied, elles se gardent tout l’hiver, c’est le meilleur garde-manger. Cueillies, elles tiennent une semaine au frais et se congèlent très bien après trois minutes de blanchiment.
Variétés conseillées
- De Rosnyancienne variété française, très rustique
- Groningerproductive, pommes moyennes et fermes
- Nautic F1hybride tardif, récolte groupée
- Rubinepommes rouge violacé, décorative
Le saviez-vous ?
L’amertume du chou de Bruxelles a été largement gommée dans les années 1990 : des sélectionneurs néerlandais ont identifié les composés responsables, les glucosinolates, et recroisé les hybrides modernes avec de vieilles variétés pauvres en sinigrine.
Sources
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