Haricot mungo
Vigna radiata
C’est lui qui donne les fameuses pousses de soja des restaurants asiatiques, alors qu’il n’a rien d’un soja. Au potager il réclame de la chaleur et un arrière-saison sèche, mais il se cultive aussi toute l’année en germoir, sur un coin d’évier.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Léger, drainant, sans excès de fumure
- Acidité
- pH 6,2-7,2
- Exposition
- Plein soleil et emplacement chaud
- Espacement
- 10 cm sur le rang, 40 cm entre rangs
- Prof. semis
- 2-3 cm
- Germination
- 3-5 jours à 20-25 °C
- Culture
- 3 à 4 mois
- Rusticité
- Gélive, stoppe sa croissance sous 12 °C
Les gestes clés
- 1
Attendre le sol chaud
Ne semez pas avant que la terre atteigne 15 °C, soit mi-mai en général : semé trop tôt, le grain pourrit sans lever.
- 2
Semer en poquets
3 à 4 graines par poquet tous les 25 cm, en rangs espacés de 40 cm. Éclaircissez à deux plants après la levée.
- 3
Oublier l’azote
Comme toutes les légumineuses, il fabrique son azote. Un sol trop riche donne des touffes énormes et très peu de gousses.
- 4
Butter et pailler
Buttez légèrement à 20 cm de haut pour éviter la verse, puis paillez : les plants restent bas et les gousses ne doivent pas toucher la terre humide.
- 5
Faire germer à la maison
En germoir, 2 cuillères de graines rincées deux fois par jour à l’eau tiède donnent des pousses prêtes en 4 à 5 jours, à l’obscurité pour qu’elles restent blanches et tendres.
Surveiller
Pucerons noirs
RavageurColonies serrées sur les jeunes pousses et les hampes de gousses.
Douche au jet, savon noir dilué à 2 %, et bande de sarriette ou de souci à proximité pour attirer les coccinelles.
Oïdium
MaladieFeutrage blanc farineux sur le dessus des feuilles en fin d’été.
Espacez les rangs pour aérer, arrosez au pied le matin seulement, et coupez les feuilles basses atteintes.
Limaces
RavageurCotylédons dévorés dès la levée, plants sectionnés au ras du sol.
Cendre ou marc sec en barrière autour des poquets pendant les deux premières semaines, ramassage le soir après arrosage.
Récolte et conservation
Pour le grain sec, arrachez les pieds entiers quand la plupart des gousses ont bruni, par temps sec, et laissez sécher une semaine sous abri avant de battre. Les gousses vertes se cueillent jeunes et se cuisinent comme des haricots verts. Le grain sec se garde des années en bocal, et c’est lui que vous ferez germer l’hiver.
Variétés conseillées
- Mungo vert (type)petit grain vert, le classique à germer
- Mungo dorégrain jaune, pousses plus douces
- Berkenprécoce, adaptée aux étés courts
- Haricot azuki (cousin)grain rouge, même conduite au potager
Le saviez-vous ?
Les pousses de soja vendues en barquette en France sont presque toujours des germes de haricot mungo. Le vrai soja, lui, ne se consomme jamais germé cru : ses graines contiennent des composés qui exigent une cuisson.
Sources
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