Olivier
Olea europaea var. europaea
Symbole du Midi, l’olivier supporte la sécheresse, le vent et les sols pauvres, mais pas les hivers humides ni les gels prolongés. Sa conduite est simple à condition de comprendre qu’il fructifie sur le bois de l’année précédente : la taille fait tout.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Caillouteux, très drainant, calcaire apprécié
- Acidité
- pH 7,0-8,5
- Exposition
- Plein soleil brûlant
- Espacement
- 5-6 m
- Prof. semis
- Non concerné (plants greffés ou bouturés)
- Germination
- Non concerné
- Culture
- 4 à 6 ans avant une récolte sérieuse
- Rusticité
- Semi-rustique (-10 à -12 °C selon variété)
Compagnons
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Planter au printemps
Mars à mai, pour que l’arbre s’enracine avant l’hiver. En terre lourde, plantez sur une butte de 30 cm avec un lit de graviers : l’eau stagnante le tue plus sûrement que le froid.
- 2
Arroser les trois premières années
Un seau tous les 15 jours l’été pendant l’installation, puis plus rien. Un olivier adulte en pleine terre se passe totalement d’arrosage au sud.
- 3
Ouvrir le gobelet
Taille en mars, avant la floraison : trois ou quatre branches charpentières et un centre vide où passe le soleil. On dit qu’une hirondelle doit pouvoir traverser l’arbre.
- 4
Renouveler le bois
Supprimez chaque année une partie des rameaux qui ont porté des olives et les gourmands verticaux : les fruits ne naissent que sur les pousses de l’an passé.
- 5
Récolter au filet
Étalez un filet au sol en octobre et peignez les branches à la main ou au petit râteau. Les olives vertes se cueillent en octobre, les noires de novembre à janvier.
Surveiller
Mouche de l’olive
RavageurPetite piqûre brune sur le fruit, chair creusée de galeries, chute prématurée.
Pièges à phéromone ou bouteilles jaunes englués dès juillet, argile kaolinite en barrière physique, et récolte précoce dès la véraison.
Œil de paon
MaladieTaches rondes concentriques vert brun sur les feuilles, défoliation en fin d’hiver.
Aérez la couronne par la taille, ne mouillez jamais le feuillage, bouillie bordelaise à l’automne dans les zones humides.
Cochenille noire
RavageurPetits boucliers bruns bombés sur les rameaux, feuillage collant et noirci de fumagine.
Éclaircissez la ramure car la cochenille prospère à l’ombre, brossez les rameaux et traitez à l’huile blanche végétale en fin d’hiver.
Récolte et conservation
Récoltez les olives vertes en octobre pour la table, ou attendez novembre et décembre qu’elles noircissent pour l’huile et les olives confites au sel. Comptez 5 kg d’olives pour un litre d’huile, et portez-les au moulin dans les 48 heures. Aucune olive ne se mange crue : il faut la désamériser trois à six semaines en saumure changée régulièrement.
Variétés conseillées
- Aglandaurustique jusqu’à -12 °C, huile ardente
- Picholinela classique olive verte de table
- Tancheolive noire de Nyons, huile douce
- Lucquesfruit vert en croissant, chair fine
- Cailletierpetite olive niçoise, arbre très ornemental
Le saviez-vous ?
Un olivier a besoin de froid pour fleurir : sans plusieurs centaines d’heures sous 10 °C en hiver, il reste vert et stérile, ce qui explique qu’il ne fructifie pas sous les tropiques. Et s’il gèle jusqu’au sol, il repart presque toujours de souche, parfois avec cinq ou six rejets à sélectionner.
Sources
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