Cassissier
Ribes nigrum
Arbuste sans prétention, le cassissier donne en deux ou trois ans des grappes très parfumées, même à mi-ombre et en climat froid. Il fructifie surtout sur le bois de l’année précédente : une taille annuelle qui renouvelle les branches suffit à garantir des récoltes régulières.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Frais, humifère, plutôt argileux et jamais calcaire
- Acidité
- pH 6,0-6,5
- Exposition
- Soleil non brûlant ou mi-ombre
- Espacement
- 1,50 m entre les pieds
- Prof. semis
- Non concerné (multiplication par bouture)
- Germination
- Bouture ligneuse enracinée en 6-8 semaines
- Culture
- 2-3 ans avant la pleine production
- Rusticité
- Très rustique, -25 °C
Compagnonnage
À planter à côté
À éloigner
Les gestes clés
- 1
Planter en cuvette
De novembre à mars, en enterrant le collet de 5 cm sous le niveau du sol : les bourgeons enterrés émettront de nouvelles branches et le buisson s’étoffera plus vite.
- 2
Rabattre à la plantation
Coupez toutes les branches à 15 cm du sol la première année. Vous sacrifiez une récolte, mais vous obtenez une touffe de six à huit rameaux vigoureux au lieu d’un plant grêle.
- 3
Pailler impérativement
Les racines sont superficielles et souffrent dès que la terre sèche. Un paillage de 8 cm de tontes, feuilles ou BRF, renouvelé chaque printemps, remplace la moitié des arrosages.
- 4
Tailler en hiver
Chaque hiver, supprimez au ras du sol un tiers des branches, les plus vieilles et les plus sombres. Les rameaux d’un an, clairs et souples, portent les plus grosses grappes.
- 5
Arroser à la formation
De la floraison à la récolte, ne laissez jamais le sol sécher : c’est là que se joue la grosseur des baies. Un manque d’eau en mai fait couler les fleurs et vider les grappes.
Surveiller
Phytopte du cassissier
RavageurBourgeons anormalement gros et ronds en hiver, qui n’ouvrent pas au printemps.
Cueillez et brûlez tous les bourgeons boursouflés en février. Ce minuscule acarien transmet la réversion, un virus incurable qui rend le pied stérile : arrachez les plants dégénérés.
Rouille vésiculeuse
MaladiePustules orangées puis poils bruns hérissés sous les feuilles, chute prématurée du feuillage en été.
Le champignon alterne avec le pin Weymouth : ne plantez pas de cassissier à proximité. Ramassez les feuilles tombées, bouillie bordelaise après récolte si l’attaque est forte.
Oïdium américain
MaladieFeutrage blanc sur les jeunes pousses et les grappes, qui brunit et se feutre.
Coupez les extrémités atteintes, aérez le buisson par la taille d’hiver. Soufre mouillable au débourrement dans les jardins régulièrement touchés.
Chlorose ferrique
CarenceFeuilles jaune pâle avec des nervures restées vertes, croissance bloquée.
Signe d’un sol trop calcaire, que le cassissier déteste. Apportez du compost acide et des paillis de feuilles ou d’aiguilles, ou cultivez en grand bac de terre de bruyère mélangée.
Récolte et conservation
Récoltez en juin-juillet par grappes entières, quand les baies du bout de la grappe sont noires elles aussi : la maturité s’étale sur une dizaine de jours. Égrappez juste avant l’utilisation, jamais avant, pour éviter que les baies ne perdent leur jus. Frais, le cassis se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, et se congèle parfaitement en grappes étalées sur un plateau avant d’être mis en sac.
Variétés conseillées
- Noir de Bourgognele plus parfumé, petites baies
- Andegagrosses grappes, productif, français
- Blackdownrésistant à l’oïdium, tardif
- Géant de Boskoopancien, très grosses baies
- Titaniavigoureux, tolérant aux maladies
Le saviez-vous ?
C’est le Noir de Bourgogne, variété peu productive mais très aromatique, qui a fait la réputation de la crème de cassis de Dijon depuis les années 1840. Côté nutrition, le cassis contient trois à quatre fois plus de vitamine C que l’orange, à poids égal.
Sources
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