Légumes

Chou marin

Crambe maritima

VivaceBrassicacéesLittoraux de la Manche et de la Baltique

Vivace du bord de mer, le chou marin s’installe pour dix ans dans un sol sableux et donne au printemps des pousses blanches forcées sous un pot, au goût de noisette. Il faut lui accorder deux ans de patience avant la première récolte, mais il ne demande ensuite presque rien.

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Calendrier

Semis sous abriPlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau2/5

Soleil5/5

Sol: Sableux, profond, très drainant
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil, supporte les embruns
Espacement: 60-75 cm
Prof. semis: 2 cm
Germination: 3 à 6 semaines
Culture: 2 ans avant le premier forçage
Rusticité: Très rustique (-20 °C)

Compagnons

Fenouil Bourrache ThymSouci

À éloigner

Navet Radis Roquette

Les gestes clés

1
Décortiquer les graines
Chaque graine est enfermée dans une coque liégeuse imperméable : cassez-la délicatement et faites tremper 24 heures avant de semer, sinon la levée traîne des mois.
2
Installer au sec
Un sol léger, additionné d’une brouette de sable grossier par pied, et surtout jamais d’eau stagnante en hiver, qui fait pourrir le collet. Une butte convient très bien.
3
Forcer sous un pot
En février, couvrez la souche d’un pot de terre opaque calé sur une litière de feuilles. Les pousses étiolées sont prêtes 5 à 7 semaines plus tard, blanches et sans amertume.
4
Arrêter fin mai
Ne prélevez jamais plus de trois pousses par souche, puis retirez le pot et laissez le feuillage bleuté reconstituer les réserves tout l’été.
5
Nourrir à l’automne
Un seau de compost et une poignée d’algues séchées ou de varech au pied en novembre. C’est le seul apport de l’année, et il suffit largement.

Surveiller

Pourriture du collet

Maladie

Souche molle et noire au printemps, pousses qui ne repartent pas.

Presque toujours un sol trop lourd et détrempé en hiver. Replantez sur butte ou en terre allégée de sable, et ne paillez pas contre le collet.

Piéride et noctuelles

Ravageur

Grandes feuilles bleutées trouées en été, crottes noires au cœur de la touffe.

Ramassage manuel des chenilles, qui sont grosses et faciles à repérer sur ce feuillage clair. Le pied encaisse sans que la récolte suivante en pâtisse.

Limaces au forçage

Ravageur

Pousses blanches rongées à ras sous le pot, dans le noir et l’humidité.

Vérifiez sous le pot chaque semaine et posez une couronne de cendre sèche ou de coquilles d’huîtres broyées autour de la souche.

Récolte et conservation

Coupez les pousses forcées à 15-20 cm, au ras de la souche, tant qu’elles restent blanc ivoire : verdies, elles deviennent amères. Elles se consomment dans les deux jours, cuites à la vapeur 8 minutes et servies comme des asperges, avec du beurre fondu. Les jeunes feuilles vertes de l’été se cuisinent aussi, plus fortes en goût.

Variétés conseillées

Lily Whitecultivar anglais, pousses très blanches
Type botaniquevigoureux, à démarrer par semis
Crambe cordifoliacousine géante, surtout ornementale

Le saviez-vous ?

Sur les plages de galets anglaises, la plante poussait naturellement blanchie sous les cailloux poussés par les tempêtes, et les habitants venaient déterrer ces pousses au printemps. C’est en imitant ce hasard que les jardiniers victoriens ont inventé le forçage sous cloche.