Chou frisé
Brassica oleracea var. sabellica
Sans doute le chou le plus facile du potager : il ne pomme pas, se récolte feuille à feuille et encaisse -15 °C sans broncher. Semé en plein été, il nourrit la cuisine de novembre à mars, avec des feuilles d’autant plus sucrées qu’elles ont pris le gel.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Ordinaire, frais, enrichi en compost
- Acidité
- pH 6,0-7,5
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Espacement
- 45-50 cm
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 5-8 jours
- Culture
- 3 à 4 mois avant la première coupe
- Rusticité
- Très rustique (-15 °C)
Compagnonnage
Les gestes clés
- 1
Semer en été
De mai à juillet en pépinière : semé trop tôt, le chou frisé devient énorme et prend la place, alors qu’un semis de juillet est parfaitement dimensionné.
- 2
Planter profond
Repiquez jusqu’aux premières feuilles, tous les 45 cm. La tige nue s’allonge au fil des récoltes, un pied bien enterré reste stable jusqu’au printemps.
- 3
Pailler avant l’hiver
Un paillage de feuilles mortes de 10 cm en novembre protège les racines et permet de récolter même sur sol gelé.
- 4
Cueillir feuille à feuille
Prélevez les 4 ou 5 feuilles les plus basses, jamais le bourgeon terminal : le pied continue de produire pendant tout l’hiver, comme un petit palmier.
- 5
Laisser fleurir au printemps
En mars, les jeunes pousses florales se mangent comme des brocolis, et les fleurs jaunes nourrissent les premiers pollinisateurs avant l’arrachage.
Surveiller
Puceron cendré
RavageurColonies grises poudreuses dans le cœur frisé, feuilles collantes.
Jet d’eau puissant dans le cœur en septembre, savon noir, et coupe des feuilles les plus infestées. Le froid de novembre règle le reste.
Altises
RavageurSemis criblés de petits trous, croissance stoppée en juin.
Voile fin sur la pépinière, arrosages fréquents en pluie fine. Un plant qui a passé le stade 6 feuilles ne craint plus grand-chose.
Chenilles de piéride
RavageurFeuilles dentelées, chenilles vertes le long des nervures en août et septembre.
Ramassage manuel hebdomadaire, ou Bacillus thuringiensis le soir. Les attaques cessent dès les premiers froids.
Récolte et conservation
Récoltez à partir d’octobre et tout l’hiver, en commençant par les feuilles du bas et en attendant si possible une gelée : l’amidon se transforme alors en sucres et le goût change du tout au tout. Les feuilles se gardent 5 jours au frais, ou se congèlent crues après avoir retiré la nervure centrale.
Variétés conseillées
- Vert demi-nainclassique très frisé, ultra rustique
- Nero di Toscanachou palmier, feuilles gaufrées sombres
- Redbor F1violet foncé, superbe en massif
- Rouge de Russiefeuilles tendres, presque douces crues
- Westlandse Wintertrès haut, production hivernale abondante
Le saviez-vous ?
Le chou frisé est la forme cultivée la plus proche du chou sauvage des falaises, celle dont sont issus, par sélection humaine, le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou-rave : tous appartiennent à la même espèce botanique.
Sources
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