Légumes

Chou palmier

Brassica oleracea var. palmifolia

BisannuelleBrassicacéesItalie (Toscane)

Le cavolo nero toscan ne pomme pas : il dresse une colonne de longues feuilles gaufrées que l’on cueille une à une durant tout l’hiver. Increvable jusqu’à -15 °C, il gagne en douceur après les premières gelées et se contente d’un grand pot sur une terrasse.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Riche en humus, frais
Acidité: pH 6,0-7,5
Exposition: Soleil à mi-ombre
Espacement: 45-50 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 5-7 jours
Culture: 3 à 4 mois avant la première cueillette
Rusticité: Très rustique (-15 °C)

Compagnons

CapucineSouciCéleriBourrache Aneth

À éloigner

Fraisier Tomate Ail

Les gestes clés

1
Semer au printemps
Mars-avril en godet ou avril à juin en pépinière. Un semis de juin donne des feuilles pour Noël, un semis d’avril des feuilles dès septembre.
2
Planter au large
À 45-50 cm en tous sens dans une terre enrichie de compost. En pot, comptez 30 L de volume par pied, sinon la colonne reste naine.
3
Cueillir feuille à feuille
Prélevez les feuilles du bas dès qu’elles font 25-30 cm, en laissant toujours 8 à 10 feuilles au sommet : le pied continue à monter et produit deux hivers de suite.
4
Nourrir en cours d’été
Un arrosage au purin d’ortie dilué à 10 % en juin puis en août relance la production de feuilles tendres après la cueillette.
5
Tuteurer les vieux pieds
En deuxième année, la tige nue atteint 1 m et se couche au premier coup de vent : un tuteur de bambou et un buttage au pied suffisent.

Surveiller

Puceron cendré du chou

Ravageur

Colonies grises et farineuses tassées au cœur de la rosette, feuilles jeunes gondolées.

Coupez et détruisez les feuilles colonisées, douchez énergiquement le cœur puis savon noir. Les fleurs d’aneth et de coriandre attirent syrphes et coccinelles.

Piéride du chou

Ravageur

Feuilles trouées de part en part en fin d’été, chenilles alignées le long des nervures.

Voile anti-insectes de mai à septembre. Le chou palmier repart très bien même défeuillé : coupez les feuilles atteintes plutôt que de traiter.

Alternariose

Maladie

Taches rondes brun foncé à anneaux concentriques sur les feuilles âgées, par temps doux et humide.

Retirez les feuilles basses touchées, espacez les plants pour que l’air circule et évitez d’arroser le feuillage en soirée.

Récolte et conservation

Cueillez de septembre à mars, feuille par feuille en commençant par le bas de la tige. Les feuilles ramassées après une bonne gelée sont nettement plus douces, c’est le moment de la ribollita. Elles tiennent une semaine au frais dans un sac perforé et se congèlent parfaitement après deux minutes de blanchiment.

Variétés conseillées

Nero di Toscanala classique, feuilles très gaufrées
Black Magic F1plus régulière, feuillage bleuté
Dazzling Bluenervure rose, très résistante au froid

Le saviez-vous ?

En Toscane, la ribollita ne se prépare traditionnellement qu’après les premières gelées. Ce n’est pas de la superstition : le froid pousse la plante à transformer une partie de son amidon en sucres, ce qui adoucit nettement les feuilles.