Légumes

Chou pointu

Brassica oleracea var. capitata f. acuta

BisannuelleBrassicacéesEurope occidentale

Avec sa pomme conique aux feuilles tendres, le chou pointu est le plus précoce et le plus digeste des choux cabus : trois mois suffisent entre la plantation et la récolte. Sa pomme peu serrée se coupe crue en salade, mais elle se conserve bien moins longtemps qu’un chou d’hiver.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau3/5

Soleil4/5

Sol: Frais, riche et bien tassé
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 40-50 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 5-8 jours
Culture: 3 à 4 mois
Rusticité: Rustique (-8 °C)

Compagnons

Laitue ÉpinardCéleriCapucine Betterave

À éloigner

Fraisier Tomate Ail

Les gestes clés

1
Semer sous abri
Février-mars à 15-18 °C en godet. C’est la culture de chou la plus précoce : un semis de février donne une pomme dès la mi-juin.
2
Planter serré
Dès avril à 40-50 cm, plus serré que les autres choux car la pomme reste petite. Tassez fermement et arrosez pour coller la terre aux racines.
3
Arroser sans faiblir
10 à 15 L/m² par semaine pendant la pommaison de mai à juillet. C’est là que se joue la tendreté des feuilles.
4
Récolter à point
Coupez dès que la pomme résiste à la pression du pouce : dix jours de plus et elle éclate ou fleurit. Incisez le trognon en croix, un ou deux petits choux repoussent souvent.
5
Surveiller les altises
En avril-mai, les jeunes feuilles se criblent de trous minuscules. Voile de forçage et arrosage du feuillage par temps sec suffisent à les décourager.

Surveiller

Altises

Ravageur

Feuillage des jeunes plants percé de dizaines de trous ronds de 1 à 2 mm, petits coléoptères noirs qui sautent au moindre geste.

Elles détestent l’humidité : bassinez le feuillage le soir par temps sec et couvrez d’un voile jusqu’à ce que les plants aient six feuilles.

Mildiou des crucifères

Maladie

Plages jaunes sur le dessus des jeunes feuilles et duvet gris violacé au revers, par printemps frais et humide.

Semez clair et aérez le châssis chaque matin, ne mouillez pas le feuillage, et éliminez les plants atteints en pépinière plutôt que de les repiquer.

Cœur creux

Carence

À la coupe, cavité brunâtre au centre de la pomme et tige fissurée.

Manque de bore, fréquent en sol sableux ou trop chaulé : apportez du compost bien mûr, évitez le chaulage à répétition et gardez le sol frais.

Récolte et conservation

Récoltez de juin à octobre, environ trois mois après la plantation, dès que la pomme est ferme. Contrairement aux choux d’hiver, il ne se garde pas en cave : comptez deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge. Râpé très finement, il donne une salade croquante ou une choucroute plus douce.

Variétés conseillées

Cœur de bœuf des Vertusla classique française, précoce
Caraflex F1petite pomme régulière, très tendre
Filderkrautgrosse pomme allemande à choucroute
Pointu de Châteaurenardvariété provençale, récolte de printemps

Le saviez-vous ?

Sur le plateau des Filder, près de Stuttgart, le chou pointu a sa fête annuelle et bénéficie d’une indication géographique protégée européenne. Sa choucroute, plus fine et plus douce que celle du chou cabus rond, y est une spécialité défendue depuis plus d’un siècle.