Légumes

Chou romanesco

Brassica oleracea var. botrytis

BisannuelleBrassicacéesItalie (région de Rome)

Cousin vert tendre du chou-fleur, le romanesco dresse une pomme faite de cônes en spirale d’une régularité mathématique. Exigeant en eau et en place, il réclame une saison longue et régulière : le moindre coup de sec éclate la pomme en bouquets lâches et grenus.

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Calendrier

Semis sous abriSemis en placePlantationRécolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté3/5

Besoin en eau4/5

Soleil4/5

Sol: Profond, riche et toujours frais
Acidité: pH 6,5-7,5
Exposition: Plein soleil
Espacement: 60-70 cm
Prof. semis: 1 cm
Germination: 6-10 jours
Culture: 4 à 5 mois
Rusticité: Peu rustique (-5 °C)

Compagnons

CéleriÉpinard Capucine Bourrache Aneth

À éloigner

Fraisier Tomate Ail Radis

Les gestes clés

1
Semer en mai
En pépinière à 1 cm, ou en godet sous abri froid dès avril. Un semis plus tardif que juin ne bouclera pas sa pomme avant les gelées.
2
Planter au large
En juin-juillet à 60-70 cm en tous sens, dans une terre où vous avez enfoui deux pelletées de compost par pied. Serré, il ne fait rien.
3
Ne jamais laisser sécher
La pomme se construit en trois semaines : 15 à 20 L/m² par semaine en août, plus un paillage épais. Un seul arrosage manqué donne une pomme grenue.
4
Rabattre des feuilles
Dès que la pomme apparaît, cassez deux ou trois grandes feuilles pour les coucher dessus : elle garde son vert tendre et ne jaunit pas au soleil.
5
Couper d’un seul coup
Récoltez toute la pomme avec deux rangs de feuilles quand les cônes sont encore bien serrés, sans attendre que les pointes commencent à s’écarter.

Surveiller

Maladie des queues de rat

Carence

Feuilles nouvelles réduites à une nervure étroite en lanière, plante rabougrie qui ne pomme jamais.

Carence en molybdène, classique en sol acide : remontez le pH par un chaulage léger l’automne précédent, le blocage disparaît sans autre intervention.

Mouche du chou

Ravageur

Jeunes plants qui fanent en pleine journée, racines creusées de galeries à l’arrachage.

Collerette de carton au collet dès la plantation ou voile anti-insectes en juin, période de ponte principale. Alternez avec des cultures non crucifères.

Noctuelle du chou

Ravageur

Grosses chenilles brunes qui s’enfoncent la nuit dans la pomme en formation et la souillent de déjections.

Chasse manuelle à la lampe en soirée, ou Bacillus thuringiensis sur jeunes chenilles. Un binage d’automne expose les chrysalides aux oiseaux.

Récolte et conservation

Récoltez de septembre à décembre, quand la pomme atteint 15 à 20 cm et que les spirales sont encore fermées. Gardée tête en bas dans un linge au frais, elle tient 8 à 10 jours. Les bouquets se congèlent très bien après trois minutes de blanchiment et conservent leur dessin en spirale.

Variétés conseillées

Natalinovariété population, récolte tardive
Veronica F1pommes régulières, plus précoce
Puntoverde F1vigoureux, bonne tenue en automne

Le saviez-vous ?

Chaque petit cône du romanesco reproduit en miniature la forme de la pomme entière : c’est l’une des rares fractales naturelles visibles à l’œil nu, et le nombre de ses spirales suit la suite de Fibonacci. On le décrit en Italie dès le XVIe siècle.