Légumes

Échalote

Allium ascalonicum

BisannuelleAmaryllidacéesAsie centrale et Proche-Orient

Plus fine et plus sucrée que l’oignon, l’échalote se multiplie par bulbes plantés en février, ou dès l’automne pour les variétés grises. Culture sobre par excellence : ni fumier, ni arrosage, juste un sol léger et bien drainé, sinon les bulbes pourrissent avant la récolte.

Calendrier

Plantation

Récolte

JFMAMJJASOND

Conditions de culture

Difficulté2/5

Besoin en eau2/5

Soleil4/5

Sol: Léger, sableux, sans fumure fraîche
Acidité: pH 6,0-7,0
Exposition: Soleil
Espacement: 15-20 cm sur des rangs de 30 cm
Prof. semis: Bulbe affleurant, pointe visible
Germination: Démarrage en 2 à 3 semaines
Culture: 4 à 6 mois
Rusticité: Rustique (-10 °C)

Compagnonnage

À planter à côté

Carotte Fraisier Betterave Laitue Tomate

À éloigner

Haricot Pois Fève

Les gestes clés

1
Planter sans enterrer
Enfoncez le bulbe jusqu’au collet seulement, pointe dépassant nettement. Enterré, il s’asphyxie et pourrit : c’est l’erreur numéro un des débutants.
2
Choisir la saison
L’échalote grise se plante en octobre-novembre et supporte le froid, les roses de type Jermor en février-mars. Une grise plantée au printemps ne donnera presque rien.
3
Oublier le fumier
Aucun apport azoté, jamais de fumier frais : elle ferait du feuillage et des bulbes qui ne se conservent pas. Une planche ayant porté des courges l’an passé suffit.
4
Biner, pas arroser
Un binage tous les quinze jours vaut mieux qu’un arrosage. N’arrosez qu’en cas de sécheresse sévère en mai, et jamais dans le dernier mois avant la récolte.
5
Arracher à mi-jaunissement
Quand les deux tiers du feuillage ont couché et jauni, en juin ou juillet, arrachez par temps sec et laissez les touffes ressuyer huit jours au soleil sur la planche.

Surveiller

Mouche de l’oignon

Ravageur

Feuillage qui jaunit et se flétrit au printemps, asticots blancs dans un bulbe ramolli.

Voile anti-insectes dès la plantation, jusqu’à fin mai. Alternez les rangs avec des carottes : les deux odeurs se brouillent mutuellement.

Pourriture blanche

Maladie

Feutrage blanc et petits sclérotes noirs sur la base du bulbe, plants qui jaunissent par plaques.

Arrachez et sortez du jardin les pieds atteints. Le champignon persiste dix ans dans le sol : ne replantez plus d’ail, d’oignon ni d’échalote sur cette planche.

Mildiou de l’oignon

Maladie

Taches allongées gris violacé sur le feuillage par temps doux et humide, feuilles qui se couchent.

Espacez généreusement, plantez sur billon en terre lourde et supprimez les feuilles atteintes. Récoltez plus tôt si l’attaque est forte : les bulbes se conserveront moins bien.

Récolte et conservation

Arrachez par beau temps quand le feuillage a jauni aux deux tiers, puis laissez sécher les bulbes huit à dix jours au soleil, retournés une fois. Une fois le collet parfaitement sec, tressez ou stockez en cagette dans un local frais, sec et sombre. Les grises se gardent jusqu’en janvier, les roses de conservation jusqu’au printemps suivant.

Variétés conseillées

Grisela plus fine en cuisine, courte conservation
Jermorlongue, rose cuivré, très bonne garde
Longorallongée et régulière, rendement sûr
Cuisse de poulet du Poitouancienne, gros bulbes allongés
Golden Gourmetronde et douce, se conserve longtemps

Le saviez-vous ?

Son nom vient d’Ascalon, port de Palestine d’où les croisés l’auraient rapportée au XIIe siècle. L’échalote grise, la plus parfumée, n’est même pas la même espèce que les roses : les botanistes la rattachent à Allium oschaninii, une plante sauvage d’Asie centrale.