Mizuna
Brassica rapa subsp. nipposinica
Salade japonaise aux feuilles finement découpées, la mizuna pousse vite et repart après chaque coupe, du printemps aux premières neiges. Sa saveur légèrement piquante et son étonnante tolérance au froid en font l’une des feuilles les plus faciles du potager.
Calendrier
Conditions de culture
- Sol
- Frais, riche en humus
- Acidité
- pH 6,0-7,0
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Espacement
- 20-25 cm
- Prof. semis
- 1 cm
- Germination
- 4-7 jours
- Culture
- 40-60 jours (3 semaines en jeunes pousses)
- Rusticité
- Rustique (-10 °C, davantage sous voile)
Les gestes clés
- 1
Semer en lignes
Semis clair tous les 15 jours de mars à septembre, en sillons de 1 cm espacés de 25 cm. Levée en 5 jours : c’est l’un des semis les plus rapides du potager.
- 2
Éviter la canicule
Les semis de juin et juillet montent vite à graine. Placez-les à l’ombre légère d’un rang de tomates et gardez le sol frais.
- 3
Couper et laisser repousser
Coupez à 3 cm au-dessus du collet, sans toucher au cœur : la touffe redonne trois à quatre coupes en six semaines.
- 4
Protéger d’un voile
Un voile anti-insectes posé dès le semis règle définitivement la question des altises, qui perforent les jeunes feuilles au printemps.
- 5
Prolonger sous châssis
Le semis de fin septembre sous châssis ou tunnel donne des feuilles tout l’hiver : la mizuna résiste à -10 °C sans broncher.
Surveiller
Altises
RavageurFeuilles criblées de petits trous ronds, dégâts explosifs par temps sec et chaud.
Voile anti-insectes dès le semis, sol maintenu humide (les altises fuient l’humidité), arrosage en pluie fine le soir.
Limaces
RavageurJeunes plants rasés au ras du sol en une nuit, traînées argentées.
Semis en godets puis repiquage de plants déjà solides, cendre ou coquilles autour du rang, ramassage nocturne.
Montée à graine
CarenceTige florale rapide, feuilles amères et coriaces.
Ce n’est pas une maladie mais un stress hydrique ou thermique : semez tôt ou tard en saison et arrosez régulièrement.
Récolte et conservation
Récoltez feuille à feuille dès 10 cm pour les salades, ou coupez la touffe entière à 3 cm pour une repousse rapide. Les feuilles se gardent 5 jours dans un torchon humide au bac à légumes. Elles se cuisinent aussi comme des épinards, jetées 30 secondes dans un wok très chaud.
Variétés conseillées
- Mizuna verte (Kyona)la classique, feuilles très découpées
- Mizuna rougenervures pourpres, goût plus relevé
- ‘Early Mizuna’précoce, bonne pour les jeunes pousses
- Mibunafeuilles entières, saveur plus douce
Le saviez-vous ?
Mizuna signifie littéralement « légume d’eau » : on la cultivait autrefois dans les champs irrigués autour de Kyoto, en amenant l’eau entre les rangs. Son autre nom japonais, kyona, veut simplement dire « légume de Kyoto ».
Sources
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