En novembre, dans le Sud de la France, le potager ne ferme pas. On sème encore en pleine terre les fèves, les pois à grain rond et, sur les planches libres, un engrais vert de féverole ou de seigle. On plante l'ail blanc et violet, l'échalote grise et les arbres fruitiers à racines nues : amandier, abricotier, pêcher, kaki, figuier, grenadier. Trois plantes emblématiques du Midi, en revanche, attendent le printemps : l'artichaut, l'olivier et les agrumes.
Ce qui sépare novembre à Montpellier de novembre à Lyon tient en trois chiffres de Météo-France (normales 1991-2020) : une moyenne de 11,6 °C contre 8,1 °C, 1,4 nuit de gelée contre 3,8, et un record de froid du mois de -5 °C contre -9,4 °C. Le gel existe, mais rare et léger. Le vrai sujet du mois, dans le Midi, c'est l'eau : celle qui tombe trop fort, et celle qu'il faut garder pour l'été.
Novembre dans six villes du Sud : ce que disent les normales
| Station Météo-France, 1991-2020 | Moyenne | Minimale moyenne | Nuits à 0 °C ou moins | Pluie | Record de froid en novembre |
|---|---|---|---|---|---|
| Montpellier (aéroport) | 11,6 °C | 7,4 °C | 1,4 | 78,1 mm | -5 °C |
| Nîmes (Courbessac) | 11 °C | 6,9 °C | 1,5 | 97,1 mm | -4,8 °C |
| Marseille (Marignane) | 11,7 °C | 7,7 °C | 1,2 | 75,9 mm | -5,8 °C |
| Perpignan | 12,3 °C | 8,4 °C | 0,5 | 72,6 mm | -5,7 °C |
| Toulon | 13,5 °C | 10,1 °C | 0,1 | 93,4 mm | -0,9 °C |
| Nice | 13,3 °C | 9,7 °C | 0 | 138,4 mm | 0,1 °C |
| Repère hors Midi : Lyon (Bron) | 8,1 °C | 4,9 °C | 3,8 | 87,2 mm | -9,4 °C |
Le gel de novembre est une affaire d'arrière-pays. À Nice, la station n'a jamais relevé de température négative en novembre depuis 1942 ; autour de Montpellier, Nîmes et Marseille, on compte à peu près une nuit de gelée dans le mois. Ces valeurs sont mesurées sous abri, à 1,5 m du sol : par nuit claire et sans vent, une gelée blanche peut se former au ras de la terre quand l'abri affiche encore jusqu'à +3 °C, et l'air froid s'accumule dans les creux. Un jardin en fond de vallon, à 30 km de la mer, vit plus près du calendrier lyonnais que de celui de Toulon.
La pluie repasse devant l'évaporation. À Montpellier, il tombe 78,1 mm en novembre pour une évapotranspiration potentielle de 48 mm, alors qu'en septembre c'était 86,7 mm de pluie pour 122,1 mm évaporés. L'arrosage de routine s'arrête ; seuls les semis et les plantations récentes demandent encore de l'eau si l'automne est sec.
Les très grosses pluies continuent. Météo-France situe les épisodes méditerranéens de septembre à la mi-décembre, avec des cumuls qui peuvent dépasser 200 mm en une journée. À Perpignan, le record de pluie en un jour, toutes saisons confondues, date du 12 novembre 1999 : 222 mm. Semis déterrés, caïeux qui baignent, terre battue : voilà le risque du mois.
Ce qu'on sème en pleine terre en novembre
| Culture | Fenêtre dans le Sud | Semis | Récolte ou fauche |
|---|---|---|---|
| Fève | Tout le mois | 4-5 cm de profondeur, 15 cm sur le rang, rangs à 40 cm | Dès la mi-mai |
| Pois et petits pois à grain rond | Tout le mois | 3-5 cm de profondeur, 3-5 cm sur le rang, rangs à 40-50 cm | Mai à juillet |
| Féverole, engrais vert | Jusqu'à fin novembre sur le littoral | 15-20 g par m², enterrée à 4-5 cm | Mars-avril |
| Seigle, engrais vert | Tout le mois | 15-18 g par m² à la volée | Mi-mars à fin avril |
La fève, semis phare du mois. Wikipédia le dit simplement : on la sème de préférence en automne, à partir d'octobre, dans les régions chaudes du Midi et du Sud-Ouest, et en février-mars ailleurs. La jeune fève supporte -8 °C, et aucune des six stations du tableau n'a relevé plus froid que -5,8 °C en novembre. Les records d'hiver sont plus sévères (-17,8 °C en février 1963 à Montpellier), mais les nuits sous -5 °C y restent exceptionnelles : 1,2 par an en moyenne. Variétés d'automne : 'Séville à longue cosse', ou 'The Sutton', naine de 40 cm, si la place manque.
Les pois, à grain rond seulement, plus rustiques que les ridés ; 'Douce Provence' est la variété d'automne type. Jeunes, ils tiennent -5 °C, à peu près le record de novembre à Montpellier : c'est le semis le plus exposé du mois, sans souci sur le littoral, à surveiller dans une cuvette de l'arrière-pays. Pas de fumure, et le grillage posé dès le semis.
Les engrais verts ferment les planches vides. Avant les tomates d'avril, la féverole, seule ou mêlée de seigle, couvre le sol tout l'hiver, casse les semelles tassées avec sa racine pivotante et restitue de l'azote. Après la fauche du seigle, attendez trois à quatre semaines avant de semer de petites graines. Détails dans le guide des engrais verts d'automne.
Mâche et épinards : trop tard. Les fiches arrêtent les semis de mâche en octobre et d'épinard en septembre. En novembre, on récolte ce qui a été semé en octobre dans le potager méditerranéen.
Ce qu'on plante en novembre
L'ail blanc et violet. L'ail d'automne se plante de septembre à novembre. Caïeux à 3-4 cm, pointe en haut, tous les 10-12 cm, rangs à 30 cm. Ici, la seule vraie menace est l'eau : sur une terre qui retient, plantez sur un billon de 10 à 15 cm, et n'arrosez pas. L'ail rose attend février. Types et dates par région : quand planter l'ail ; fiche : ail.
L'échalote grise, enfoncée jusqu'au collet seulement, tous les 15-20 cm, sans fumier. Elle supporte -10 °C. Fiche : échalote.
Les arbres fruitiers à racines nues. Leur saison court de novembre à mars hors gel. Planté maintenant, l'arbre profite des pluies d'hiver pour s'enraciner avant sa première sécheresse d'été.
| Arbre | Fenêtre | Ce qui compte dans le Sud |
|---|---|---|
| Amandier | Novembre à mars | Sur une petite butte en sol lourd : il meurt d'asphyxie racinaire plus souvent que de sécheresse. |
| Abricotier | Novembre à mars | Fleurs détruites à -2 °C : fuyez les cuvettes. Variétés du Midi : 'Rouge du Roussillon', 'Polonais'. |
| Pêcher | Novembre à mars | Sol léger, peu calcaire. Premier traitement contre la cloque à la chute des feuilles. |
| Kaki | Novembre à mars | Trou de 60 cm, point de greffe hors du sol. |
| Figuier | Octobre-novembre ou mars-avril | Sol pauvre, racines contraintes : un figuier à l'étroit fait des fruits. |
| Grenadier | Octobre-novembre ou mars-avril | Au pied d'un mur plein sud ; calcaire toléré, eau stagnante jamais. |
La méthode, du trou au tuteur : planter un arbre fruitier en automne.
Ce qui ne se plante pas en novembre, même dans le Midi
L'artichaut. Les œilletons se plantent en septembre-octobre ou en mars-avril. Pour les pieds en place, la grosse butte des calendriers nationaux vaut au nord de la Loire ; ici, quelques feuilles sèches au pied, jamais de bâche, et un sol qui s'égoutte, car l'artichaut redoute l'humidité stagnante plus que le froid. On le protège sous -5 °C, ce qui concerne l'arrière-pays en janvier plus que la côte en novembre.
L'olivier. La fiche olivier place la plantation de mars à mai, ou en octobre, mais pas en novembre. L'arbre craint l'humidité du sol : planté en novembre dans une terre lourde, il passerait l'hiver les racines dans l'eau. Il attend dans son conteneur, à l'abri du vent.
Les agrumes. Le citronnier gèle dès -3 °C et se plante au printemps. En pot, il passe novembre contre un mur au sud sur le littoral.
Fraisiers et salades. Le bon moment pour les fraisiers courait de fin août à octobre (voir planter des fraisiers en automne) : un plant posé en novembre est un rattrapage. Pour la laitue, novembre est un creux entre les semis sous abri d'automne et ceux de janvier.
Ce qu'on récolte en novembre
Chou frisé, plus sucré après un coup de froid, poireaux, dernières bettes, mâche et roquette de septembre. Au verger, un mois de fruits propre au Sud : olives noires, kakis coupés au sécateur avec leur calice, arbouses rouge foncé et souples, premiers citrons.
Les gestes de novembre, version Sud
- Brancher la cuve sur la gouttière. À Montpellier, un toit d'abri de 10 m² reçoit près de 780 litres en novembre moyen (1 mm de pluie, c'est 1 litre par m²), moins les pertes. L'eau de pluie peut servir à arroser le potager, un récupérateur extérieur sans branchement dans la maison n'a pas à être déclaré, et certaines communes en distribuent ou en subventionnent.
- Réduire l'arrosage aux semis jusqu'à la levée et aux arbres plantés. Grattez d'abord : terre fraîche à 10 cm, inutile d'arroser.
- Couvrir chaque mètre carré : engrais vert, ou paille et feuilles mortes sur 5 à 10 cm, contre la battance plus que contre le froid.
- Garder le voile en réserve pour les nuits de gel annoncées : pois levés, agrumes en pot, artichauts de l'arrière-pays.
- Relever les planches qui gardent l'eau : une flaque qui tient une journée sur l'ail est un signal.
- Ranger le sécateur des fruitiers à noyau : l'abricotier se taille en août ou septembre, jamais en hiver (gommose), le pêcher au printemps, le figuier en février, l'olivier en mars.
Trois conseils du calendrier national à corriger dans le Midi
« Les semis sont terminés, sauf sous abri. » Vrai à Metz, faux à Béziers : fèves, pois et féverole se sèment en pleine terre tout le mois.
« Videz et rangez les récupérateurs. » Dans le Sud, novembre est justement le mois où la cuve se remplit pour l'été.
« Buttez les artichauts, voilez les salades. » Sur le littoral, un paillage léger et un sol drainé suffisent ; le voile ne sort que les nuits de gel annoncées.
Sur un balcon méditerranéen
Dans un bac de 30 cm de profondeur, une fève naine 'The Sutton' ou quelques caïeux d'ail se sèment et se plantent comme en pleine terre. Derrière une vitre, le cresson alénois lève en deux à quatre jours. Deux vigilances : surélever les bacs sur des cales pour qu'ils ne se noient pas à la première grosse pluie, et rentrer ou couvrir l'agrume en pot les rares nuits annoncées sous zéro, en l'arrosant à l'eau de pluie, moins calcaire.
Le mois de novembre dans Hortenia
Entre Toulon, où il ne gèle presque jamais en novembre, et Nîmes, où l'on compte une nuit et demie de gelée, les dates diffèrent. L'application Hortenia cale le planning de la semaine (semis, plantation, arrosage, récolte) sur votre région et la météo locale, avec des rappels et 357 fiches de culture. Avec Hortenia Plus (29,99 € par an ou 4,99 € par mois au 25 septembre 2026, 7 jours d'essai), la météo du jardinier envoie l'alerte gel la veille : le signal pour voiler les pois ou rentrer le citronnier.
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FAQ : que planter en novembre dans le Sud
Que planter en novembre dans le Sud de la France ? Fèves, pois, féverole et seigle en semis ; ail, échalote grise, fruitiers à racines nues, figuier et grenadier en plants.
Peut-on semer des fèves en novembre ? Oui : la jeune fève tient -8 °C, et le record de novembre ne descend pas sous -5,8 °C dans les grandes villes du Midi.
Peut-on planter un olivier en novembre ? Mieux vaut attendre mars à mai : il craint l'humidité du sol en hiver.
Quand planter l'ail dans le Sud ? Octobre et novembre pour l'ail blanc et violet, février-mars pour l'ail rose.
Faut-il protéger le potager du gel en novembre ? Rarement sur le littoral : un voile prêt pour les nuits de gel annoncées suffit.
Sources
- Fiches climatologiques Météo-France, statistiques 1991-2020 (températures, jours de gelée, pluie, records de novembre) : Montpellier-Aéroport (avec évapotranspiration 2001-2020, jours sous -5 °C, record de février 1963), Nîmes-Courbessac, Marignane, Perpignan (record du 12 novembre 1999), Toulon, Nice, Lyon-Bron.
- Qu'est-ce qu'un épisode méditerranéen ?, Météo-France : saison, cumuls de plus de 200 mm en une journée, soit 200 litres par m².
- Récupération de l'eau de pluie, Service-Public : usages autorisés, déclaration, aides des communes.
- Wikipédia : Fève, Ail cultivé, Olivier, Gelée blanche.
- Fiches de culture Hortenia (calendriers, profondeurs, rusticités, variétés) : fève, pois, petit pois, féverole, seigle, ail, échalote, amandier, abricotier, pêcher, plaqueminier, artichaut, olivier, citronnier.
- Photo : Artichoke fields of Agost (Alicante, janvier 2009), olofw sur Flickr, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 2.0.
